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璀璨中华“厨子舍”再放异彩
发布时间: 2015年12月23日 文章来源:文化东城 字体:】  【】  【

作者:舍增泰

 

阿曼苏丹国“马斯喀特艺术节“是阿拉伯海湾地区乃至阿拉伯世界著名艺术节之一,创立于1998,该艺术节每年1-2月在阿曼首都马斯喀特市举办,侧重民俗、非遗和手工艺展示,每届参观人数近百万人次。

2015年,延续往届艺术节举办的惯例,本届艺术节组委会邀请包括中国、印度、埃及、摩洛哥、法国、土耳其、坦桑尼亚、乌斯别克斯坦、泰国、伊朗十个国家参加第十五届阿曼马斯喀特艺术节。

为了进一步加强中阿两国友好往来,践行“一带一路文化走出去的重要战略,应阿曼文化遗产部的邀请,中国文化部将派代表团参加第15届阿曼“马斯咯特”艺术节,第十五届阿曼”马斯喀特”艺术节,恰逢中国春节前夕,为此,中国参展项目将以”璀璨中华”为主题,欢乐春节为主线,展示具有当下活力、传承代表性的中国传统文化,既展示中国春节的祈福文化,又体现丝绸之路的文化渊源。活动设置“中国功夫”、“中国美食”、“中国手艺”、“中国祝福”四个板块。呈现形式分为展示、演出、互动交流。

时间:2015127日至212日,共计14天。参加项目有:中国体育大学的舞狮和中国功夫、“厨子舍”的中国美食、中国风筝、中国剪纸、中国湘绣、中国结、中国篆刻、拓片、中国快捷汉语、中国蓝染、中国扎染、中国茶艺、中国葫芦、中国绘画、中国书法,呈现形式分为展示、演出、互动交流。

阿曼苏丹国,简称阿曼,苏丹就是国王,阿曼位于亚州西部阿拉伯半岛的东南部,是海湾合作组织六个成员国之一,它的北面与阿联酋、西面与沙特、西北面与也门接壤,它的地里位置非常特殊,扼守着世界上最重要的石油输出通道-—波斯湾的霍尔木兹海峡。阿曼是阿拉伯半岛最古老的国家之一,公元前2000已经广泛进行海上和陆路贸易活动,是阿拉伯半岛的造船中心,东汉时期(公元1世纪)与我国的广州就有海上贸易往来。当时马斯喀特是阿拉伯半岛上唯一的港口。

阿曼是伊斯兰教国家,要遵守当地的法律、法规。组委会编制了“璀璨中华”欢乐春节行运行手册,详细制定了八项内容,以便大家遵照执行。为了搞好这次活动,组委会要求每名参展人员要了解阿曼的基本情况。

15届阿曼马斯喀特艺术节“璀璨中华”欢乐春节行。2015116日在北京友谊宾馆举行了起动仪式。文化部外联局领导、组委会、全体参展人员出席了会议。文化部外联局李局长、外联局亚非处处长余建,分别在会议上讲话,文化部领导非常重视这次活动,参展机构的所有成员,要认真贯彻落实中国文化走出去的战略部署。

   2015127日第15届阿曼“马斯喀特”艺术节。“璀璨中华”春节欢乐行在“马斯咯特”艺术节园区的中国馆举行了开馆仪式。中国驻阿曼大使于福龙、马斯喀特艺术节项目主席尤努斯共同为南狮点睛,很多阿拉伯观众来到中国馆参观,热情洋溢的场面感染了大家,这次活动把中国文化和中国祝福带给了阿拉伯观众。

“璀璨中华”欢乐春节行组委会要求我完成两项主要工作:一、28日“璀璨中华”欢乐春节行要助阵中国驻阿曼大使馆举行的新春联谊会,我制作中国传统清真面点供大家品尝。二、210日“璀璨中华”欢乐春节行举行中国日活动,邀请阿曼政府官员、各国驻阿曼外交使节、阿拉伯观众参观中国馆,现场进行中国美食交流及展示。

201527日“璀璨中华”欢乐春节行最后一批成员赴阿曼马斯咯特,有著名学者、清史专家闫崇年、北京外国语大学阿拉伯语系主任薛国庆教授、今日中国杂志社编辑陈静博士、“厨子舍”清真宴席制作技艺代表性传承人舍增泰及夫人何培兰。

201527日晚参加 “璀璨中华”欢乐春节行赴阿曼马斯咯特。我们乘坐阿联酋航空公司的ek307航班,空客a380,乘客有600人,通过验票登机。在空乘人员的引导下进入机仓,仓内宽敞明亮,装修豪华,不愧为世界最大的飞机,2310飞机准时起飞,飞往阿联酋的迪拜,深夜机仓外一片漆黑,从起飞到万米高空飞行一直很平稳,迪拜与北京时差是4小时,经过8小时的飞行,到达了迪拜国际机场,我们一行进入了机场的待转区,迪拜机场很大,4小时后我们又乘坐空客320飞往了阿曼的马斯咯特市,从飞机内往下看,迪拜的城市道路纵横交错,汽车在公路上飞驰,高楼大厦林立,迪拜有162层,高828米的世界最高建筑,哈利法塔进入了我们的视线,这个城市的建设在飞速的发展,飞机经过几次升高后我们只见到蓝天白云,飞机在云层上翱翔如进入了仙境,我们在享受大自然的美,40分钟后,飞机降低高度,再向外望去,一会是山峦,一会是大海,景色壮观,飞机降落在马斯咯特国际机场,出关时,前面已有100多人在按顺序排队,此时中国驻阿曼大使馆的李参赞来接机,向我们介绍了阿曼马斯咯特艺术节组委会主席尤努斯先生,在阿方的安排下,海关为我们一行6人开了两个通道,几分钟就通关了,组委会的领导汪总、张处长也来接机,我们乘车离开机场开往下榻的宾馆,沿途公路两侧的树木、草坪形成了绿色的长廊,道路整洁干净,汽车川流不息,看不到行人,两侧的公共建筑不超过十层,住宅一般3-4层,大部分颜色以白色为主调,马斯喀特是海滨之城,城市风光给我留下了深刻的印象。十几分钟后来到了我们下榻的宾馆,时间1150,我们旅途已20个小时,距晚630中国大使馆举行新春联谊会不到7个小时,组委会的汪总了解我的辛苦,争求我的意见什么时间去使馆,我说已没有时间了,越快越好,就定1300去大使馆。

进入客房,拿出国内已备好的各种食材后,马上就到餐厅就餐,我们简单的吃了一些,回到客房携带食材来到一楼大厅,组委会的汪总、张处长也到了,此时使馆车到了,汪总、张处长亲自把我们夫妇送上车,叮嘱我任务艰巨,克服困难,凭你的实力,一定会成功!汽车启动了,十几分钟就到了中国大使馆,我看到迎风飘扬的五星红旗,办公楼中央位置悬挂的中国国徽,此时我感到非常亲切,身在异国它乡你才有如此感受,来到使馆的厨房,使馆方面早有安排,专门有一名同志负责联系。厨师钱师傅负责采购,按我开的清单,所有食材都准备好,专门给我准备了14米长的操作台,上有餐架,我很满意,并表示了谢意!钱师傅夫妇也在准备食品,量也很大,时间紧迫,我们就各自忙自己的工作,工作起来,专心致志,也顾不上累,忙得都顾不上喝水,脑子里想的只有工作,我几十年制作清真宴席的丰富经验,能够驾驭这样的场合,工作有条不稳,掌控工作的进度。

糖卷果是6种面点之一,是清真宴席传统面点中最具有代表性的大菜,口感好营养丰富,是各族群众都非常喜爱的食品,但费工费时,红枣在阿曼当地没有,用椰枣代替。制作豌豆黄,要煮豆,不能糊锅,豆熟后要碾成泥,再倒入托盘定型,接着制作杏仁豆腐,这两种需要3个小时定型,凉透后才能切块码盘。制作糖卷果,是将蒸好的糖卷果卷成型。接着制作了豆面糕、江米芝麻卷,将已凉透的糖卷果切块下油锅炸。制作艾窝窝用了1个小时。完成了九成的工作量,随后将托盘中已定型的豌豆黄、杏仁豆腐,江米芝麻卷、豆面糕,糖卷果、艾窝窝码入托盘。晚610已有嘉宾陆续达到会场,将6种清真面点,分别放在69寸盘中码好点缀后放在一个圆桌上,供大家观赏,另外六种食品盛入六个托盘中,摆放在旁边的桌子上,供大家品尝。

来宾有近百人,大部分是当地的华人、华商、中资机构的老总,听说来马斯喀特参加“璀璨中华”欢乐春节行活动,有一位清真宴席制作技艺第21代传承人、也是国家级烹饪大师,要到中国大使馆展示中国传统美食,他们既享受眼福也想享受口福,桌子上摆放精致的美食,他们都先后过来观赏,我与他们都打了招呼,从他们的表情看出,大家热爱中国的传统文化。助阵联谊会的还有北京体育大学的舞狮及书法、托片、剪纸、葫芦雕刻、传统结艺等。

630中国驻阿曼大使于福龙陪同三位啊曼政府官员来到会场。联谊会开始,中国大使于福龙发表了热情洋溢的讲话。讲话结束后,阿曼政府官员在中国大使于福龙的陪同下来到了展台,他们被精致的中国清真美食吸引了,一位阿曼官员问这些食品叫什么?用什么原料做的?我马上给予解答,有三种是中国元朝时期的食品、一种是明朝末年的、两种清朝晚期的,六种传统穆斯林食品在中国是家喻户晓,具有深厚的文化底蕴,糖卷果是用当地的椰枣和土豆制作的,他们听后很惊讶,亲自品尝了这些传统美食,稍后竖起大姆说:非常棒!并与我握手合影,原来他是阿曼外交部礼宾司司长穆罕默德亲王。

陈静博士陪同一位阿曼嘉宾来到展台,用阿拉伯语指着我介绍说:这是中国清真宴席制作技艺第21代传承人舍增泰先生,我介绍了餐桌上的每一种中国穆斯林传统食品所用的各种食材、历史、特点,并让这位嘉宾品尝。他一边品尝一边称赞:非常好吃!陈静博士告诉我:他是阿曼苏丹卡布斯大学历史系主任穆罕默德教授。我说:谢谢您的鼓励!穆罕默德教授高兴的与我握手合影。

一位阿联酋的女士,随丈夫来阿曼做生意,应邀参加了春节联谊会,餐桌上的精美食品吸引了这位女士,她品尝了几种,问我夫人,这些食品是谁做的,此时我正在和来自中国天津的张医生回忆中国的传统食品,如何保护和传承好,我爱人指着我说:是我先生做的,这些食品在中国非常有代表性。在场的华人、华商品尝后,感慨的说:我第一次品尝到了正宗的中国传统食品,之后他们与我交谈的主题都是围绕如何保护、传承好中国的传统文化,虽生活在异国他乡,他们仍关心着中国传统文化的保护与传承,这是他们对我的最大支持和鼓励。

9日上午,我们一行10人乘车前往马斯喀特市的苏丹卡布斯清真寺,公路上视野开阔,道路畅通,市内高大的建筑群,整齐地坐落在一片绿树花草丛中,现代化的国际机场、广播电视台、宾馆、学校等匀称地分布在海湾岸边,城市附近的山坡上是层层密布的旅游别墅,设计新颖,建筑精细,阿曼人有一个特点,开车提速快,一般都在120公里,距清真寺约有2公里时,雄伟壮观的清真寺礼拜殿的金色圆顶,高高的宣礼塔就进入我的视线。汽车很快到了清真寺。苏丹卡布斯清真寺是每一位来马斯喀特的游客必到之地,每天上午11点前对游客开放,非穆斯林也可参观游览,门口有几个摊位卖旅游产品,商品码放得很整齐,没有大声的喧哗声,此时正有一位游客挑选商品,整个清真寺占地41.6万平方米,我们进入了清真寺,院内绿化美化很别致,前面是一个花坛,花坛的中间有喷泉,游客从花坛的两侧往前走,是通往礼拜殿的主路,上了台阶地上铺的大理石,我看到了高高的宣礼塔清洁干净,光可照人,工作人员会很细心地擦洗着地面上的污迹,就像精心擦洗自己家中的家具一样那样认真,细致的让人有一种虔诚的感动,当时欧洲的游客很多,我们随着人流来到了主礼拜殿前,把鞋脱下,寄存在门外的格子里,赤脚进入大殿,大殿呈正方形,中央圆顶高度为50米,大殿可容纳6500人礼拜,殿内地毯是一个整体,60米宽、70米长,面积4200平方米,是由600名伊朗女工,耗时4年织成,中央吊灯重8吨。礼拜殿内的建筑装饰,保留了阿拉伯民族的传统风格,精雕细刻,对称整齐,令人叹为观止,为保护珍贵的地毯,设有专用道,再铺上一层地毯,供游客行走参观,苏丹卡布斯清真寺是一个极具吸引力的建筑奇迹,它象征阿曼的宗教里程碑,尤如皇冠中的宝石,同时也是其它文明的里程碑。到马斯喀特的外国游客被清真寺的建筑艺术所吸引,驻足观看礼拜殿内精美装饰,认真听讲解员的解说,对建筑艺术赞不绝口,使我体会到艺术无国界的真正魅力。

从清真寺出来我们一行路过海边卡布斯港,那清澈平静的海水和湛蓝的天空,码头停靠着大型游轮,数百只海鸥在海边自由的飞翔,阿曼与其它阿拉伯国家有所不同,有1700公里的海岸线,马斯喀特东面是波斯的霍尔木兹海峡,西面是连绵不断的群山,大部分是黑色石山,别说树木就连草都不能生存。据介绍,从海边向里延伸几百米都很平坦,用鱼网就能捕捉到鱼和虾,向北向南望去是绵绵数公里的沙滩,风景栈道将人文景观和谐融入到自然美景中,行走过程中眼前的视野变得越来越开阔了,大海的清澈犹如水晶一般,小小的海湾完全是纯净自然的状态,望着一望无际的阿拉伯海,此时已全然忘记了火辣的阳光,全然沉浸在欣赏美景的闲情逸致中,阿曼有着不为人知的美景,悄悄地隐秘在阿拉伯海岸的角落中,没有被过多的人类活动所打扰。我们真正领略了大自然的美。

210日是马斯喀特艺术节,璀璨中华欢乐春节行的中国日,晚1830——1900我要现场表演制作中国美食。

10日上午使馆小赵同志接我们到大使馆去制作中国日食品。经过十几分钟的车程到了使馆,我们来到厨房,就开始工作,这次时间充裕了,环境熟悉了,仍然要按顺序来制作,工作进展的很顺利,下午200已经制作完成了4种食品,我们与使馆工作人员一起吃午饭,是面条。通过8日的联谊会我们与大家彼此都熟悉了,席间大家一起拉了家常,能够在使馆吃午饭,我们夫妇很开心,饭后继续工作,一步一步的实施。1620已完成工作的百分之八十,剩下的百分之二十在场馆现场完成,全部食品码放在托盘中用保鲜膜封好,钱师傅夫妇帮忙将食品装上汽车。1700准时从使馆出发,经过半个小时的车程,到达了马斯喀特艺术节园区中国馆,现场已布置好,马上投入工作,卷、滚、切、码盘,当时一个意大利的摄像记者和新华社摄影记者孙磊对我进行了简单采访,他们也想品尝纯正的美食,他俩各吃了3块,都说:名不虚传。竖起了大拇指。1820具有中国传统特色的6种精致清真面点,一排摆放在长桌上,我身穿配戴有“国徽”、“国旗”的国服,以最加状态准备迎接参观者。

中国驻阿曼大使请来了阿曼政府官员、各国驻阿曼外交使节和夫人出席中国日活动。中国大使于福龙的夫人陪同一位女士来到了展台,将身旁的女士介绍给我:这是泰国大使夫人,想品尝食品,我将四种食品加入盘中,递给大使夫人,她们说了一声:谢谢!就离开了。随后中国驻阿曼大使于福龙陪同阿米拉特州州长蒙泽里来到展台,我介绍了食品的名称,于大使当翻译,州长拿起叉子夹了一块品尝,伸出大拇指:非常好吃。并与我合影。马斯喀特艺术节组委会主席尤努斯来到了展台,他夹了几块放到盘中品尝,他说”味道好极了”左手托食品,右手与我握手合影。几分钟后,泰国大使夫人陪同一位男士来到了展台前,翻译对我说;这是泰国大使,我们握手问候,泰国大使说:品尝了您制作的食品,口味太好了!我是专门来见一见这位中国大厨。我很受感动,连忙表示了谢意!

212日是中国馆准时开馆,迎接阿拉伯海湾各地的参观者。参加艺术节的十个国家的展馆都在一个院子里,我在展馆外负责发放“璀璨中华”欢乐春节行的宣传品,能够一览各国展馆门前的情况,视野更开阔,阿拉伯国家的参观者来到场馆,它们友善,平和,对中国有很好的印象,很多人都会说中文“你好”。到展馆用汉字写中国的名字,有一位记者让我写他的名字“穆罕默德”写完后,他用中文说谢谢!满意的走了。

其他国家的艺术家在各自的展馆前表演,摩洛哥的艺术家全是男性,在他们展馆门前跳起了非常传统的舞蹈,由一个人带领大家齐跳,唱着古老的旋律,脚下也点出各种节奏。伊朗展馆门前搭了有六平米的一个简易舞台,伊朗的演奏家们也全是男性,它们将古老的乐器加以改造,容入现代的元素,优美的旋律,精彩的演奏出神入化,使欣赏者陶醉,我看到一位欧洲女士一直跟着节奏跳个不停,她已容入到乐曲之中。各国展出了自己特色的工艺展品。我认识一位摩洛哥做手串的艺人,他们对中国非常友好,我把中国的宣传册送给他,他看到上面有我和我制作的食品的照片时,他非常高兴,主动与我合影。这次活动使我大开眼界,我们不单要宣传中国悠久的历史和灿烂的文化,还要加强与各个国家的交流,了解不同的文明,不同的文化,从中吸取营养,不断的创新与发展,让更多的外国朋友了解中国,认识中国。

晚上,中国驻阿曼大使于福龙来到展馆,展馆临时闭馆,所有参展人员集中,于福龙大使发表了讲话,他说:在组委会的正确领导和组织下,各个参展单位,严守纪律,服从命令听从指挥,自觉执行”璀璨中华”欢乐春节行运营手册中的各项规定,你们把中国的传统技艺带到阿曼的马斯喀特,通过交流活动,与阿拉伯观众近距离的接触,使它们对中国有了更多的了解和认识。得到阿曼马斯喀特艺术节组委会、阿拉伯观众的一致好评,特别是舍增泰先生制作的中国传统面点,王室成员穆罕默德亲王品尝后给予了非常高的评价,为祖国争得了荣誉!我代表祖国人民向你们表示敬意,谢谢大家!

稍晚马斯喀特艺术节组委会主席尤努斯来到中国馆,我们见了面互致问候!中国的传统美食,给他留下了深刻的印象,阿拉伯人的记忆力是惊人的,他记住了我的名字,指着我说:优素福(我的穆斯林名字)。指着自己说:尤努斯。并问我,喜欢马斯喀特吗?我说很喜欢。他说:欢迎您明年再来参加马斯喀特艺术节,我听后很感动,我随即表示:谢谢您!临别时他与我拥抱,与我帖了一下脸,这是阿拉伯人对客人最友好的方式。

这次阿曼马斯喀特艺术节“璀璨中华”欢乐春节行活动取得了圆满成功!它不仅把中国传统文化精髓与春节祝福带到马斯喀特,将中华文明分享到整个阿曼。阿曼王室成员,外交部礼宾司司长,穆罕默德亲王,在品尝我制作的中国传统穆斯林食品后,赞不绝口。他说:我从未想到中国传统穆斯林食品如此美味,如此有特色,这几样糕点制作细腻,口感极佳,不仅让我领略了中国穆斯林传统饮食文化的博大精深,也让我感受到了中国文化的博大精深,这种体验方式,是我们阿拉伯老百姓喜闻乐见的,让我们可以更加直观地领略中国文化的魅力!

我由衷的感谢文化部、“璀璨中华”欢乐春节行组委会,感谢国家对非物质文化遗产的保护,就在3月份,我的三张照片入选“中国美食”申请人类非物质文化遗产名录,在法国巴黎联合国教科组织总部展出,使我们非物质文化遗产传承人,有机会向世界展示中国饮食文化的博大精深,这是贯彻党中央一带一路,中国文化走出去的伟大实践,我们要继承这一文化遗产,真正成为中国文化的使者,使中华文明与世界分享。(刊载于《文化东城》第17期)

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